自己学做菜 - 芝麻魚卷[圖]

制作方法:
1.將牙片魚（鲆）宰殺治淨，片取淨肉200克；

2.將牙片魚肉放案板上，片成長5釐米、寬3釐米、厚0.2釐米的長方片，用精鹽、味精喂口；

3.豬肉剁成細泥，加清湯75毫升、精鹽、味精、蔥姜、料酒、香油攪勻為餡；

4.將肉餡分別抹在魚片上，卷成長3釐米，直徑1.5釐米左右粗的魚卷；

5.將魚卷先沾勻精面粉，再蘸勻雞蛋黃液，後滾勻芝麻；

6.炒勺放油，燒至七成熱，下芝麻魚
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自己学做菜 - 腰果溜蝦仁[圖]

制作方法:
1.蔥切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小顆。

2.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續衝幾遍，直到薄膜、蝦腳衝盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白淨布按干水分後，用雞蛋清和適量的干澱粉，鹽調制成漿，把蝦仁漿好。

3.將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用
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自己学做菜 - 剁椒豆腐[圖]

制作方法:
1、紅辣椒洗淨，去籽、去蒂後改刀成4×2釐米的菱形片，放入6克鹽、6克味精、白糖、蒜蓉、白酒腌漬20分鐘備用；馬蹄洗淨去皮，改刀成末，加入肉末攪拌均勻，加入2克鹽、2克味精調味後制成餡心。

2、把豆腐從中間切開，將其中一塊豆腐擺入盤中，上面均勻地抹上調好的馬蹄肉末餡，上面放上另一塊豆腐，然後再在豆腐上放入腌漬好的紅椒片，放入蒸鍋大火蒸8分鐘；小菜芯洗淨後放入沸水中，加入2克鹽、2克味精後大火
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自己学做菜 - 鐵扒仔雞[圖]

制作方法:
1. 雞去毛，洗淨內髒，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質，放姜片、蔥段、精鹽、生抽腌片刻

2. 揀去蔥、姜，加雞蛋、澱粉拌勻，沾上千澱粉。。將雞肉下旺油鍋中，炸呈金黃色撈出，改刀裝盤。

3. 鍋放底油，下茄汁煸炒，加清湯、糖、醋、味精調好汁燒開，澱粉勾芡，澆在雞上，西紅柿片成厚片圍在盤邊。
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自己学做菜 - 剁椒燒魚頭[圖]

制作方法:
1.將鰱魚頭洗淨，從下頜倍進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥、姜腌瑣入味；

2.蔥、姜、蒜切末；
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自己学做菜 - 鍋貼蘭花冬筍[圖]

制作方法:
1、將蔥和姜搗爛，加料酒取汁制成蔥姜酒汁。紅櫻桃一切兩半。香菜摘葉洗淨切段。

2、蝦仁洗淨，用刀刃和刀背捶剁成細蓉，放入蔥姜酒汁、鹽和清湯攪上勁，加入雞蛋清、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉拌制成餡。

3、冬筍切成3釐米長、2釐米寬的連刀像眼片，每３片為一組，將冬筍掰開，即成蘭花形瓣。

4、肥膘肉下入湯鍋煮熟(斷生為准，切勿煮爛)，取出稍涼，切成5釐米長、3釐米寬、3毫米厚的長方片(計
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自己学做菜 - 蝦肉小籠[圖]

制作方法:
1.將豬肉皮上的毛刮淨，下沸水鍋焯過撈出，倒去污水，肉皮放回原鍋，加水50毫升，用旺火燒沸，移至小火上燜至六成熟時起鍋，趁熱與姜末一起軋碎，放回原鍋，用旺火煎至成濃乳汁時(約40克)，起鍋盛入缽頭，冷卻成皮凍(夏季需用冰箱凍結)。

2.將夾心豬肉切碎，軋成肉末，加入鹽1.5克，醬油2.5克，味精0.5克，芝麻1克(淘洗干淨，炒得略老一些，軋成粉末)，攪勻。再將皮凍軋碎後拌入，制成100克左右
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自己学做菜 - 七彩官燕[圖]

制作方法:
官燕用溫水泡開，揀去雜質，用煲魚袋包好，放入老母雞、鵪鶉、大蝦仁，小火燉30分鐘，撈出裝碗，與七種原料汁一同供食。

在傳統制法的基礎上，加入七種不同口味的調料汁，具有清肺、美容、養顏、滋陰之功效。
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自己学做菜 - 鍋仔竹筍香豬[圖]

制作方法:
1、香豬肉洗淨，切3釐米見方的塊，加鹽、料酒、五香粉腌漬15分鐘；細長腌青紅椒切長4釐米的段；芹菜切長3釐米的段。

2、鍋內放入菜子油，燒至七成熱時放入腌好的香豬肉小火浸炸3分鐘至表皮發緊，撈出控油。

3、鍋內留油100克，燒至七成熱時放入姜片、蒜片、鮮山奈、花椒小火炒香，放入香辣醬、腌青紅椒小火炒1分鐘至出香，放入香豬肉、竹筍節小火翻炒勻，放花生米、芹菜調味後，出鍋裝入鍋仔內，上桌即
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自己学做菜 - 湯煎鑲帶子[圖]

制作方法:
1. 草蝦仁去腸泥後洗淨，再剁成蝦泥，加入調味料，拌勻成糊狀備用。

2. 用蝦泥糊將鮮干貝包裹起來，用油煎熟備用。

3. 綠花椰用沸水燙熟，排在盤子周圍備用。

4. 將奶油、蒜末一起爆香，加入高湯、調味料。完成的干貝一起烹煮，等入味後，用太白粉水勾芡後，盛入盤子裡，即可上桌食用。
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